Cover: Zabert Sandmann Verlag
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Valentinas Wahl der besten Kochbücher
Sobald es draußen beginnt zur frösteln, ist mein Appetit auf Deutsche Küche erweckt. So auch dieses Jahr: Ein Blick auf mein Kochbuchregal mit den Neuerwerbungen des Jahres und die Wahl fiel schnell auf Alfons Schuhbeck Meine bayerische Küche.
Als Norddeutsche verbinden mich schöne Kindheitserinnerungen mit dieser Küche. Mein Lieblings-Onkel war Tierarzt in der Nähe von München. In den Schulferien begleitete ich ihn zu gern bei seiner Visite auf den Bauernhöfen. Es verging kein Tag, an dem wir nicht zum Mittagessen mit der Familie eingeladen wurden. Natürlich verstand ich kein Wort von dem Bayrisch, das gesprochen wurde, aber das Essen liebte ich.
Das Kochbuch von Alfons Schuhbeck enthält ca. 450 Rezepte, die sich auf die klassischen Kapitel verteilen. Von Brotzeit & Salate über Fleisch zu den Beilagen und „Desserts“. Es gibt auch einige Ravioli-Rezepte. Die Zutatenlisten sind eher länger, da häufig eine ganze Reihe Gewürze erforderlich ist. Für einen gut bestückten „Gewürzschrank“ sind selten Überraschungen dabei. Die Kochbeschreibung ist traditionell: Es ist in nummerierten Absätzen beschrieben, was zu tun ist. Vereinzelt sind Rezepte bebildert. Einige Rezepte schließen mit einem Alfons Schuhbeck-Zitat zwecks Empfehlung.
Die klassische bayrische Küche hatte ich erwartet, als ich das Kochbuch kaufte. Das bajuwarische Cover mit den großen Lettern „Meine Bayrische Küche“ nährten diese Hoffnung. Der passendere – sicherlich nicht schönere – Titel wäre „MEINE moderne bayrische KÜCHE“ gewesen. Denn Alfons Schuhbeck hat sie raffiniert verfeinert: Die Gewürz- und Kräuterkombinationen sind überraschend und großartig! Ingwer, Zimt, Piment, Koriander, Knoblauch, Cayenne, Orangenschale etc.: Diese wiederholen sich in vielen Variationen. Nach einigen nachgekochten Rezepten hatte ich eine „Ahnung“ von seiner Idee des Würzens. Die Rezepte sind für das Kochen Zuhause gedacht. Für einige ist Zeit und Aufwand notwendig (bis zu 4 Stunden bei Schmorgerichten). Meine Erfahrung: Die Mengenangaben pro Person fallen „schlank“ aus, da hier in Menüs gedacht wird. Also lieber mehr kochen!
Diese Sammlung feiner Rezepte hätte allerdings noch bessere Kochbeschreibungen verdient: Mehr Begründung, mehr Verweise (Welche Gerichte passen zueinander?) und visuelle Beschreibungen. Ein Detail, das meine Begeisterung für dieses Kochbuch keinesfalls trübt.
Meine Favoriten
Gebackene Weisswurstradeln auf Linsensalat
Der Geschmack der Linsen ist einzigartig! Die Marinade besteht aus Aceto balsamico, Olivenöl, brauner Butter, Cayenne, Ingwer, Knoblauch, Orangenschale, Zucker, Salz, Pfeffer. Zum Rezept
Kürbissuppe mit roten Bohnen
Für mich von nun an das beste Rezept mit Hokkaido-Kürbis. Gewürzt ist die Suppe mit Curry, Ingwer, Zimt, Vanille. Zum Rezept
Geschmorte Gänsekeule: Ein Traum in der Weihnachtszeit! Die Sauce besteht aus Gänsefett, Puderzucker, Tomatenmark, Rotwein, Brühe, Majoran, Ingwer, Knoblauch, Zitronen- und Orangenschale. (Übrigens: Die Gänsekeulen in jedem Fall drei – vier Stunden schmoren, da sie sonst nicht zart sind.)
Krautwickerl mit Tomatensauce: Sehr überraschend! Die Tomatensauce ist gewürzt mit Piment- und Korianderkörnern, Zimtrindensplittern, Cayenne, Zucker, Salz, Pfeffer.
Rindergulasch: Die perfekte Schärfe und Frische durch Tomatenmark, Kümmelsamen, Majoran, Zitronenschale, Paprika, Cayenne.
Lachs mit warmen Gurkennudeln: Das Sommergericht! Die Gurkenscheiben werden blanchiert und mit Schmand, Zitrone, Salz, Zucker und Cayenne angemacht.
Bayrisch Kraut mit Quitte: Superb, besonders zu Fleischpflanzerln.
Gut, nehme ich aber nicht in mein Rezept-Repertoire auf!
Karotten-Ingwer-Suppe
Hendlssuppe – Die Safranklößchen treffen nicht meinen Geschmack.
Szegediner Gulasch
Rahmschschwammerl mit Semmelknödel
Zwiebelrostbraten – Das perfekte Schmorfleisch. Angaben zu Maß des Einkochens und Größe der Zwiebeln wären hilfreich.
Flops
Rahmwirsing: Bei mir blieb der Geschmack der Sahne zu deutlich.
Alfons Schuhbeck, Meine bayrische Küche, Zabert Sandmann (Sonderausgabe 2010)
Bei Amazon bestellen ...MEHR ÜBER ALFONS
Im Süddeutsche Zeitung Magazin ist ein guter Artikel von Lars Reichardt erschienen (2007) “Hans Dampf in allen Gassen”. Zum Artikel
MEHR VON ALFONS:
Alfons Schuhbeck führt in München u.a. ein Gewürz-Geschäft. Natürlich gibt es auch einen “Online-Shop dazu. Interessant finde ich das Bratkartoffel-Gewürz (Inhaltsstoffe: Kümmel, Italienische Kräuter, Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Zitrone, Pfeffer, Salz, Muskat, Ingwer). Zum Online-Shop
YouTube-Video: Interview mit Alfons Schuhbeck
NEUIGKEITEN 2009
Die Gastautorin Christiane Schwert hat eine Menge Rezepte aus dem Kochbuch Meine Küche der Regionen von Alfons Schuhbeck nachgekocht. Was sie dabei erlebt hat, hat sie aufgeschrieben. Zur Rezension
Geschrieben im Januar 2008
