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Mr. Wong
delicious 
GoogleKartoffelsalat gehört zu meinen heimatlichen Wurzeln. Ich wuchs in einem Dorf mit acht Häuser auf. Neben meiner kulinarisch begnadeten Mutter gab es zwei weitere Frauen, bei denen wir Kinder zu gerne in der Küche auftauchten. Annegret war die Zauberin der Torten, echter Torten: Durch sie wusste ich, wie das süße Schlaraffenland aussehen könnte. Ihre Mutter hingegen kannte jeden Kniff der norddeutschen Heimatrezepte: Bei ihr lernte ich eines DER Kartoffelsalat-Rezepte kennen.
In dem Erzählband Monsieur, der Hummer und ich von Stevan Paul habe ich ein ebenbürtiges gefunden. Seine Grüne Sauce zum Kartoffelsalat basiert auf selbstgemachter Mayonnaise, Schmand und Kräutern. Ich habe das Rezept statt der vielen Kräuter einmal lediglich mit Schnittlauch zubereitet – ebenfalls sehr köstlich. Nicht vergessen dabei: Der Schlüssel zu einem gelungenen Rezept sind natürlich wirklich gute Kartoffeln.
REZEPT: Kartoffelsalat mit Grüner Sauce und Würstchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ Zeit zum Kochen und Abkühlen der Kartoffeln)
Für 4 Personen
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
1 frisches Eigelb (M)
1 EL trockener Weißwein
1 TL scharfer Senf
50 ml Sonnenblumenöl
50 ml Olivenöl
200 g Sauerrahm
1 Bund Schnittlauch
1 Beet Kresse
1 Bund Petersilie
1 Bund Kerbel
1 kleines Bund Sauerampfer
1 Bund Pimpinelle
1 kleines Bund Borretsch
Pfeffer
2-4 El Weißweinessig
8 Paar Frankfurter Würstchen
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schon einige Stunden zuvor in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und ganz auskühlen lassen.
2. Alle Zutaten für die Mayonnaise sollten Zimmertemperatur haben: Eigelb mit Weißwein, Senf und einer Prise Salz glatt rühren. Die Öle unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl zügig unterrühren. Die Mayonnaise mit Sauerrahm zur Salatsauce verrühren.
3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. Die übrigen Kräuter entstielen, waschen, grob hacken und mit dem Stabmixer mit 5 EL der Salatsauce fein pürieren. Mit Schnittlauch, Kresse und der übrigen Salatsauce glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig würzen.
4. Die Kartoffeln pellen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit der Salatsauce vermengen, 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter rühren. Den Salat vor dem Servieren eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit heißen Würstchen servieren.
TIPP: Der Salat schmeckt auch zu Grillfleisch, gebratenem Fisch, hart gekochten Eiern oder Räucherlachs sehr gut.
REZEPT AUS: Monsieur, der Hummer und ich von Stevan Paul
MEHR DARÜBER: Interview mit Stevan Paul
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MEHR ZU KARTOFFELN
Wer eine Schwäche für Kartoffelrezepte hat, dem empfehle ich das Kochbuch Kartoffelzaubereien von Joel Robuchon. Das Buch ist zwar vergriffen und selten auf dem antiquarischen Buchmarkt erhältlich, aber mit ein wenig Glück wird man fündig (ebay, zvab, booklooker etc.) Es ist sicherlich eines der wenigen von Joel Robuchon, das er nicht für Restaurantköche, sondern für Homecooks geschrieben hat.
Geschrieben im September 2009
