Kylie Kwong Shiitake Tomaten - Valentinas-Kochbuch.de

Foto: Simon Griffiths, photocase.de/PNetzer

Kylie Kwong hat in ihrem Buch China – 88 Köstlichkeiten das schnelle Wok-Gericht veröffentlicht. Ich habe es seit dem erstem Probieren einige Male nachgekocht, so gut ist es. Die Shiitake-Pilze sind großartig dazu und es lohnt sich, sie dafür “aufzutreiben”. Mit einer Schüssel Reis ist das Gericht perfekt für ein Abendessen an Wochentagen.

REZEPT: Gebratene frische Shiitake-Pilze mit Tomaten und Ingwer
Für 4 – 6 Personen als Teil einer Mahlzeit, die aus mehreren Gerichten besteht.

Zutaten

2 kleine Tomaten
2 EL Erdnussöl
100 g frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und Hüte halbiert
3 Knoblauchzehen, grob zerdrückt
1 Stück Ingwer, 7 cm lang, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL Meersalz
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
2 EL Shao-Xing-Wein
1 TL brauner Zucker
1 große Chilischote, in dünne Ringe geschnitten
1 TL helle Sojasauce
1/2 TL Sesamöl

Auszug aus dem Zutatenglossar: Shao-Xing-Wein
Der wichtigste Kochwein Chinas, der in der östlichen Provinz Zhejiang schon seit über 2000 Jahren hergestellt wird. Die Mischung aus Klebreis, Hirse, Hefe und Wasser wird in Steinguttöpfen in unterirdischen Kellern gealtert. Shao-Xing-Wein vertieft, erweitert, süßt und mildert Gerichte ab und verleiht Aromen Komplexität. Lässt sich durch trockenen Sherry ersetzen.

Zubereitung

1. Tomaten längs halbieren, dann jede Hälfte vierteln und beiseitestellen. Erdnussöl in einem heißem Wok erhitzen, bis die Oberfläche leicht flimmert. Pilze, Knoblauch, Ingwer und Salz zufügen und unter Rühren 2 Minuten braten. Tomaten und Frühlingszwiebeln beimengen und unter Rühren 1 Minute weiterbraten.

2. Shao-Xing-Wein und Zucker zugeben und 30 Sekunden weiterrühren. Chili und Sojasauce zufügen und 30 Sekunden unter Rühren weiterbraten. Sesamöl unterrühren und sofort servieren.